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全景中国 天津地方特色小吃排行榜(2)

2015-07-08 15:07:31  天津市旅游局    参与评论()人

3、18街麻花

它的创始人是范贵才、范贵林兄弟俩。其制作考究、料精货实。先用热油和面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成 酥馅条;用糖汁和面后,搓成白条;把一部分白条蘸上芝麻,便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧,对折再拧,然后用花生油文火炸透,成金黄色出锅,夹上冰糖块,撒上青红丝和瓜条等,这才成为"十八街"麻花,这种麻花不仅酥脆香甜,而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。

4、茶汤

天津风味小吃。起源于明朝末年。特点是色泽粉红,质地细腻,香甜润口。

5、糕干

天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初,历史悠久,为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成,雪白细腻,口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久,杨村糕干曾作为中国的一件特产,同茅台酒等一起送到巴拿马赛会,获得〈佳禾〉铜质奖章。

近年来,天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料,配以精制的甜馅,经过精细加工后,洁白绵软,香甜可口,尤其适宜老年人和儿童食用。

芝兰斋糕干创始于1928年,创始人是费效曾。他十几岁就在一家糕干店学徒,后来自立门户。他集天津各派糕干之所长,不断创新,制作出别具特色的天津糕干。最初在河东沈庄子大街搭棚立灶做糕干,到上世纪50年代又在河东地道外开了一间门脸;因他本人字芝兰,故取名为“芝兰斋糕干店”,生意十分红火。

芝兰斋的糕干是以优质稻米和糯米为主要原料;去杂质洗净后,用水泡1至一个半小时,控去水上磨,磨成米粉。将松子仁、瓜子仁、青梅、瓜条、蜜饯橘皮、核桃仁等辅料,切成1至1.5厘米长的丝,最后再把洗净晾干的红小豆磨成干粉,与红砂糖,玫瑰酱,熟麻仁和切好的青红丝馇匀成豆沙馅,然后把一个箅子放在案板上,铺屉布埋在一个方形的模子里,将米粉均匀地撒在模子里保持一定的厚度,再放入豆沙馅,最后上面再撒一层米粉,刮平,按规格划成块。将糕干生坯放蒸锅里,用旺火蒸约10分钟,见没有生面,米粉裂开豆馅露出即熟。具有入口柔软、不噎口、不粘牙等特点,出屉后,把糕干翻扣在另一个箅子上,把原来箅子取下装盘包装出售。