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调研|走访200家餐厅,西安餐饮业服务员最难招(1)

2018-10-16 13:46:32  作者:李灵燕 张晓菲 冯喆  来源:中华网陕西  参与评论()人

调研|走访200家餐厅,西安餐饮业服务员难招

文/西北大学经济管理学院 李灵燕 张晓菲 冯喆

走在西安的大街小巷,随处可见大大小小的餐馆门口都摆放着员工招聘广告,“急聘”、“常年招聘”、“大量招聘”俨然成为餐饮行业用工现状的代名词,“节假日福利、带薪休假、优秀员工公费旅游”等福利更是被写在招聘广告中的突出位置。可以发现,许多餐馆为了招聘也是使出浑身解数。以往主要在节假日前后困扰餐饮企业的用工难问题,现如今已发展成为常态化现象。

为了能对餐饮行业“用工荒”问题进行深入的研究,西北大学经济管理学院学生调研团队走访了西安市城六区内近200家餐厅,共回收有效问卷321份,其中包括217份“服务员篇”和104 份“经理篇”。通过对餐饮企业的实地调查发现,几乎所有的餐饮企业均在不同程度上存在“用工荒”问题。根据调研团队的统计样本数据显示,餐饮业服务员岗位空缺率平均值(1-招聘人数/总需求人数)高达22.4%。鉴于餐饮行业“用工荒”问题的严峻性,本文将以实地调研数据为基础,从企业、行业和政府三大层面提出针对性的解决方案,从而有效地缓解“用工荒”问题。

一、来自服务员的主观评价

在“服务员篇”的调查问卷中,我们通过设计包含工作强度、工作时间以及现有工资、工作福利、员工培训、晋升空间、工作环境等六项主观评价指标,对服务员的工作满意度进行了调查,结果如表1所示。

表1 受访服务员对目前工作的满意度评价

表1 受访服务员对目前工作的满意度评价

根据统计结果显示:(1)37.79%的服务员认为该行业工作时间长,工作强度大;(2)44.7%的服务员对自己的工资水平并不满意;(3)34.1%的服务员认为公司提供的工作福利不够完善;(4)30.87%的服务员认为餐厅的培训内容对自己未来的发展作用不大;(5)39.63%的服务员认为晋升通道狭窄;(6)近70%的服务员对工作环境、人员相处较为满意。

从服务员整体满意度上看,除了工作环境理想之外,无论是工作强度、工资福利、培训机制还是晋升渠道,服务员都在很大程度上表现出了对该岗位的不满。其中,近半数服务员对现有的工资水平表现出不满意,而薪资水平较低也构成了餐饮行业“招工难”的首要因素。同时,再加上工作强度较大、福利措施不足、晋升渠道狭窄等问题也降低了这一行业对服务员的吸引力,而这些因素也是造成服务人员的流失的重要原因。

二、餐饮业用工现状亟待改善

通过走访多家餐饮企业后发现,一方面,服务员平均每天工作时间为10-12小时,做六休一,而且岗位工作职责设定往往不明确,导致一岗多职、一人多责,员工经常处于超负荷工作状态;但另一方面,服务员的劳动报酬与其工作强度并不成正比。调查数据显示,43.78%的服务员薪资在2500至3000元之间(图1),远低于西安市平均工资4023元。尽管有66.82%的服务员表示有提成奖金,企业有严格的绩效考评,但是数字的涨落给服务员心理上带来的效应是不等价的,许多员工对于提成数额、发放频率等并不满意。餐饮企业一线员工无法从工作中获得满足感,其工作成绩不被认可,也是造成员工流失的一大重要原因。

图1 受访服务员工资水平分布图

图1 受访服务员工资水平分布图

关键词:餐饮业 用工荒
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