东北酸菜白肉火锅（长春）

　　说起吃火锅，这可是东北冬季餐桌的佳品。一挨冬天所有的饭店无一没有火锅，家家请客也都点上了火锅，到处是肉卷的白花花、满眼是铜火锅的热腾腾，每逢元旦、春节一家人聚在一起都喜欢吃火锅，东北的火锅和南方的打边炉绝不一样，那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做火锅，只能称为是“炖菜，”科学点说也就是“明火炖菜”。炖菜和火锅的区别就是喝白酒和吆喝的感觉不一样，东北人喜欢热气腾腾的火锅，认为那蒸气就像东北热情一样看得见摸得着，所以东北人喜欢，所以在东北人相聚的时候一定要选火锅。

　　东北的酸菜白肉火锅，是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面...【详细】

老北京涮羊肉

　　老北京有个讲究，入冬到冬季结束间，都要吃上十几顿铜锅涮肉，御寒保暖，还能增进感情。北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱还是冷的，这才地道。再来上一个芝麻浓香的烧饼，饮上二两白酒，众好友围炉而坐，热热闹闹，热气腾腾，让窗外的寒冷冬天都不好意思进来。

　　来北京吃什么，“涮肉、烤鸭和烤肉”，这是老北京的三大够分量的名吃。据集清人笔记《清稗类钞》记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰'生火锅'。”由此．．．【详细】。

苏杭菊花火锅（杭州）

　　传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。

　　清香淡雅的菊花火锅或许平添些许诗意。据说，诗人陶渊明弃官隐居后，边吃火锅，边品酒赋诗。常常采摘几叶白菊花瓣投入火锅中，顿时菊香飘逸。

　　其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。锅中食物蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品...【详细】

广州海鲜火锅

　　广州应算得上是中国最古老的港口城市之一了。经过长久的积累融合，粤菜自成一派名震天下，其中广州的海鲜火锅也是颇受人们的喜爱。

　　广东人的海鲜火锅配料也颇有讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

　　这种吃法除了突出海鲜的鲜味外，更重要的是，从季节而言，寒冬中从热锅中捞出鲜味十足热气腾腾的海鲜来，心里也由衷生出暖意来，胃口大开．．．【详细】，更重要的是，从季节而言，寒冬中从热锅中捞出鲜味十足热气腾腾的海鲜来，心里也由衷生出暖意来，胃口大开。

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湖南腊味火锅（长沙）

　　说起湖就必定会想到湘菜，湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。

　　湖南火锅也有很多种，但是最为出名的是湖南腊味火锅，这种以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。不过让人疑惑的是正宗的专营湖南腊味火锅店现在就是在湖南本土也很难寻觅到，一般只是在大型火锅店里有这样一味特色火．．．【详细】

重庆火锅

　　重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。她应该算得上是中华麻辣火锅的源头，更是中华美食的瑰宝！

　　重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫...【详细】。

云南滇味火锅

　　滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷

　　其中最为著名的有三类滇味火锅：菌类火锅：或称野生菌火锅；以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或汆烫后食用。；天麻火腿鸡：起源于昭通，属药膳火锅的一种。以鸡肉与宣威火腿为主要食材，配以昭通天麻、三七、田七、大枣、枸杞等中药材烹煮成锅底

　　吃云南滇味火锅小编建议有机会还是要去云南本地一尝，因为这类火锅最重要的是食材，只有云南本地才有原汁原味的新鲜食材，也才能拥有最纯正的滇味...【详细】。

台湾火锅

　　台湾的饮食文化逐渐在世界舞台上发光。小笼包，珍珠奶茶，夜市小吃，是我们熟知的台湾之光。但台湾还有两个真正的世界第一，却令外国人惊赞，那就是火锅和素食。

　　台湾人不只是冬天爱吃火锅，夏天开足冷气吃火锅也是常事。台湾火锅更让人惊艳的是，全世界的火锅种类和酱料，在台湾统统有。台湾自创的种类和吃法也是百家争鸣。台湾几乎找不到一条金额没有任何一家火锅店的。

　　　台湾火锅的类别有很多种烧酒鸡，姜母鸭，涮涮锅．．．【详细】

澳门火锅

　　澳门火锅最为出名的算数“澳门豆捞”了。“澳门豆捞”起源于澳门，“豆捞”的意思并非字面上的豆制品，而是蕴涵着大家一起都来捞，捞财捞宝捞运道，象征着吉祥如意招财进宝。澳门豆捞秉承澳门火锅之精华，将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加上现代技术的科学配制，澳门豆捞造就了具有都市风情特色的至尊火锅文化。

　　如今澳门豆捞已经成立餐饮集团有限公司，其规模品质已经发展都已成为餐饮界中的一大传奇。据悉澳门豆捞分店遍地开花，分店数量达200家。浙江省内下属具有八十家连锁分店，毗邻浙江的上海、江苏、安徽、江西、福建等省借助澳门豆捞在浙江省内强大的品牌号召力经营网络迅速铺开；此外远在首都北京、天津、辽宁、河北、河南、山东、山西．．．【详细】