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河豚:因为她丝滑鲜美,所以我中毒太深

2017-10-13 11:23:17    乐途旅游网  参与评论()人

到江苏靖江旅行,有两种美食不吃不归,一是蟹黄汤包,二是新桥红烧河豚。走进新桥的那一刻,我决定先去探秘河豚剧毒之谜的同时,还要亲自尝一尝她的鲜美味。

最早知道河豚,是因为中学时期读了 宋代 苏轼的诗句——竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。 篓蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。是的,如今,到了舌尖上的中国江苏靖江,自然要追寻河豚,恰逢黄金周期间靖江新桥美食节中的兴明国际大酒店推送这道河豚名菜,于是,我征得酒店同意,潜入后厨,感受厨师长亲自操刀制作红烧河豚秧草。

河豚一般要选择6个月的为鲜活的最佳。我在厨房等了大概5分钟。按规定的时间,三条活蹦乱跳的河豚送进了后厨。一般讲究的是现吃现宰杀——厨师长先是用流动的自来水清洗了三遍,才开始进入宰杀阶段。

宰杀时,必须是流动的自来水,用剪刀将河豚的腹部剪开,水自然冲洗河豚的血液——河豚有三个部分有毒,一是血液,二是肝脏,三是眼睛。就这样,按照三个步骤,在自来水冲洗中将三个主要有毒部分进行边清洗边去除,不允许毒素留在河豚的肉质里。

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