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在瓦伦西亚品味地道正宗的海鲜饭(1/6)

保存图片 2017-01-03 14:43:34    中华网旅游  参与评论()人
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来到瓦伦西亚怎么能错过海鲜饭,西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。

海鲜饭原文叫Paella(可音译为巴埃亚),原产地为瓦伦西亚,是西班牙第三大城市,位于地中海东海岸。瓦伦西亚的大米文化历史久远,源于阿拉伯人统治西班牙时期,阿拉伯人通过丝绸之路将东方的的稻米、火药、橙子等传入西班牙。瓦伦西亚是西班牙通往地中海的门户,地理战略位置十分重要,这里气候宜人、土壤肥沃,非常适合种植稻米和橙子。

最初的巴埃亚其实是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉饭,如今叫瓦伦西亚饭(paella valenciana),后来人们又在此基础上用各种不同的食材做成了海鲜饭(paella de mariscos)、墨鱼汁饭或称黑米饭(paella negra)等等。由于以海鲜为原料的巴埃亚最受欢迎,在各大旅游景点餐厅的点菜率最高,因此大家便将paella干脆就叫成海鲜饭。

西班牙海鲜饭还有一大特色就是使用了西红花(azafrán)。西红花原产于小亚细亚,埃及艳后时代这种香料被用于祭祀。阿拉伯人开发了西红花的药用价值并于公元十世纪将西红花的种植传入西班牙。后来西红花经西藏传入中国,被称为藏红花。

西红花、海鲜和大米的黄金组合成就了西班牙海鲜饭的独一无二。在瓦伦西亚的一个小镇上可以预定与农场主一起学习制作海鲜饭,整个过程十分有趣,不仅感受到最真实的西班牙瓦伦西亚风土人情,也可以亲自品尝自己的劳动成果。需要注意的是最后环节是放米,需要小火慢炖,真正地道的海鲜饭米饭硬度适中,绝不会夹生。

图/文 didix

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