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诺曼底美食文化 源于欧洲的西式火腿(1/5)

保存图片 2016-08-26 10:47:10  中华网旅游    参与评论()人
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在法国诺曼底,最接近生活的体验方式应该就是在小镇中漫步了,如同当地人民一样的生活方式。无论是在街边的小商铺,还是景区周围的便利超市,随处可见手工制作的欧式火腿,也是法国人民日常最喜欢的美食之一。

西式火腿起源于欧洲,在北美、日本及其他西方国家广为流行,鸦片战争以后传入中国,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。西式火腿一般由猪肉加工而成,与中国传统火腿如金华火腿的形状、加工工艺、风味等有很大区别,主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。其中除带骨火腿为半成品,在食用前需熟制外,其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。西式火腿色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、食用方便。

用特制长刀切下薄薄的一片来,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪,用拇指和食指抓起来整个放到嘴里,在口中化开如同一个饱满的亲吻。薄如蝉翼的一小片火腿肉实在已经是肉味的极致了,它对味觉的刺激委实奇妙,咸甜鲜,慢慢咀嚼无限回味。

风干火腿比较咸,因此要切成像纸般的薄片,薄得半透明的火腿肉切片,红白相间、柔嫩咸鲜。不要以为味道偏咸鲜的火腿与清甜的哈密瓜肯定难以搭配,就是那一咸一甜综合起来,清甜里带着淡淡的咸,柔嫩中又有带劲的嚼头,是让人回味无穷的配搭。

红酒能够迅速分解火腿中的蛋白质,并将肉的醇香完全释放出来,加上红酒的果香,酸甜恰到好处,不会喧宾夺主,完美地衬托出肉的质感与原味。

图/文 @pigletdidi


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