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这座岭南老城 深藏中国人的味觉和精魂!(4)

2018-01-12 14:58:58    悦游CondeNastTraveler  参与评论()人

请来自鱼米之乡的顺德大厨们推荐美食,多半首推的就是这道传统风味名菜。使用当地桑基鱼塘出产的肥美鲮鱼,将鱼肉蓉混合陈皮、香菇、马蹄调味,再塞回鱼肚中煎出金黄色泽,最后焖熟,考验的不仅是厨师精湛的刀工,还有他们对食材的匠心独运。

农汤老店:南海区季华东路迎龙里路口处

素菜的奇思妙想

⑨焖柚子皮

焖柚子皮

厚厚的柚子皮经过焯水烧制,去尽涩苦,反而吸饱了汤汁后,入口即化,有着近似肉菜的口感。不过初食,口感上还是不太能接受,但这道菜却是顺德人的孩提记忆美味。

奇哥私房菜:顺德区均安星槎福岸村覃局路8号

⑩上汤桑叶

上汤桑叶

在鱼米之乡顺德最常见的便是桑基鱼塘,桑叶除了养殖鱼禽,也被端上餐桌。摘取桑叶顶端最嫩的部分,加入蘑菇、胡萝卜片等配菜,以高汤煮熟,一道清爽的农家汤菜便完成了。有些回甘的桑叶,搭配咸鲜的汤汁,是饭后解油腻的首选。

陶醉馆:禅城区高庙路6号南风古灶南门

⑪苦瓜刺身

苦瓜刺身

关键词:顺德区佛山
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